UniVRM ではエクスポートするときに、 SkinnedMeshRenderer のスライダーを上げておくとその状態を基本状態にすることができます。
SkinnedMeshRenderer
Pose Freeze のチェックボックスを有効にする必要があります。
Pose Freeze
エクスポートすると・・・
基本状態(blendShape が 0 の状態)が変更されます。